Deși prepararea pâinii cu aluat congelat este în mod inerent mai complicată decât metodele convenționale, care implică congelarea și dezghețarea, oferă, de asemenea, numeroase avantaje care merită explorate.
În primul rând, permite o mai mare flexibilitate în fabricarea pâinii. În loc să parcurgeți toți pașii în aceeași zi, unele etape pot fi terminate mai întâi, cu etapele ulterioare aranjate conform programelor individuale. În al doilea rând, economisește forța de muncă și crește eficiența producției. De exemplu, aluatul înghețat în formă poate suferi fermentație la temperatură scăzută-peste noapte, permițând unei persoane să coace mai multe tipuri de pâine în dimineața următoare, maximizând satisfacția clienților. În al treilea rând, îmbunătățește aroma fermentată a pâinii. Fermentația prelungită la temperatură joasă-în timpul trecerii de la temperatura camerei la congelare și înapoi la temperatura camerei are ca rezultat o aromă fermentată superioară.
Brutăriile comerciale nu sunt la fel de relaxate și plăcute ca coacerea acasă. Brutarii lucrează ore lungi și au sarcini grele. Indiferent dacă se utilizează metode de fermentație frigorifică sau de aluat congelat, deși nu eliberează complet brutarii, cel puțin le reduce volumul de muncă, eliberându-i de riscul constant de a chel de dimineața devreme și de coacerea pâinii seara târziu.
