Amestecați bine pentru a dezvolta glutenul, menținând temperatura aluatului sub 20 de grade.
Controlați cu strictețe timpul de repaus pentru a evita fermentația și producerea de gaze, deoarece alcoolul produs în timpul fermentației inhibă activitatea drojdiei.
Reduceți conținutul de apă cu 2%-3% pentru a preveni ruperea sau deteriorarea aluatului, ceea ce i-ar afecta aspectul.
Reglați viteza de amestecare în funcție de nevoile diferitelor produse, urmărind o temperatură centrală a aluatului între -10 grade și -12 grade.
