Aluatul congelat se referă la aluatul care, deși își păstrează conținutul de gluten și activitatea drojdiei, este congelat rapid la -30 de grade în timpul unei etape a procesului normal de preparare a pâinii și apoi depozitat la -18 grade sau mai puțin. Principalele motive pentru utilizarea aluatului congelat sunt următoarele:
Reducerea sarcinii de investiții în echipamente pentru magazine: utilizarea aluatului congelat reduce dependența unui magazin de echipamente-pentru fabricarea pâinii, reducând costurile de investiție.
Îmbunătățirea eficienței muncii: aluatul congelat poate fi folosit direct după dezghețare, scurtând semnificativ timpul de preparare a pâinii-și îmbunătățind eficiența muncii.
Abordarea penuriei de brutari: Utilizarea aluatului congelat necesită mai puțină experiență din partea brutarilor, reducând nevoia de personal suplimentar și contribuind la abordarea penuriei de brutari.
